总第3961期

作家 |餐饮雇主内参 八刀

广州文和友，

沦为“拍照背景板”？

短短4年本领，广州文和友从“日排3000号”，变得偃旗息饱读。

周五傍晚7点驾驭，内参君穿过捱三顶四的河汉商圈，来到了广州文和友。这里清亮还是地广东说念主稀。进门右拐的就餐区，独一寥落的几桌来宾。职责主说念主员告诉内参君，这里是寰球的就餐区，在所有门店点的餐食，齐不错在这里食用。

原来二楼、三楼的就餐区，齐还是被围挡封起，只绽放了一部分的打卡区域。放眼望去，咫尺还在营业的门店并未几。除了自营的小龙虾馆，就独一门口的陈添记、柠檬水，还有进口处的文和友臭豆腐、八珍煎饺，以及二楼的一个酒水吧台仍处于营业景象。

内参君花了一个多小时不雅察，前来广州文和友基本齐是拍照的女生或是年青情侣，独一少部分东说念主会选定就餐。其中选定就餐的又大多是点了牌号小龙虾。其他门店的事业员齐百无廖赖地坐着，或者刷入部下手机。

不久前，广州市狡计和当然资源局发布一则批前公告：河汉区汇坊外立面及二层改动。其中提到的修复位置，恰是广州文和友所在的河汉东路75号，改动后的成果图，莫得了广州文和友的秀丽。

对于广州文和友“撤场”的说法，甚嚣尘上。对此，文和友方面复兴称，咫尺广州文和友平素营业，暂时没联系店狡计。

尽管如斯，也莫得打消网友们的质疑。广州文和友开业初期，每天宾一又迎门，以致需要列队3小时以上。但随后出现了清亮的水土挣扎，东说念主气急转直下，列队等候的东说念主数大幅减少。而后，广州文和友抵制调养标的，入驻的商户变更抵制，但齐莫得遮挽下客群。

深圳文和友的处境一样麻烦。之前在倏地破产从头调养后，似有“回生”迹象。但许多商铺齐还是关门，又或是在装修，客流低迷。如今的深圳文和友，依靠“流量型”品牌为其引流，比如引入了笨萝卜等。但这些品牌的流量，清亮障翳易外溢。文和友的流量饥渴，并莫得因此贬责。

“景点式餐饮”集神态微

不单是广深文和友，还有北京和平菓局、武汉利友诚、福州M17等，曾进程长沙文和友带火的“造景模式”，在2021年前后，如连车平斗般高傲。这些网红打卡地，被称为“文和友分友”。关联词本领轴拉到今天，这类模式，似乎逐步“失灵”。

8月末，王府井和平菓局还在盛极一时地宣传“老北京夏季巷子文化节”，内参君畸形选在周五晚市前来探店。

花30元购票后，内参君顺着电梯“穿越回80年代”，这里主打怀旧守旧风，老北京的巷子、门市映入眼帘。在餐饮区，主要售卖老北京小吃，关联词寥如晨星的来宾并未坐满，且基本莫得就餐的。在其它区域，旅客也并未几，在通盘守旧空间的烘托之下，不免显得有些冷清。一位“演出”巷子大爷的职责主说念主员，索性葛优躺下，慵懒地刷入部下手机。

向前一看，老北京豆汁16元一碗，炒肝22元，爆肚48元…对比“护国寺小吃”5元一碗的豆汁，“尹三豆汁”5元一碗，这里似乎有我方的“货币体系”。

此时恰是周五晚岑岭，偌大的空间里，客流溜达开来显得有些冷清。卖文创记念品的区域，堆放着各个景点险些齐有的雪柜贴、手串、赤诚包等，乍一看犹如空巷。

福州的M17一样冷清。这里亦然主打守旧风，规复了八九十年代的城市追念。如今许多网友发帖“昔日荣华还是不在”“很守旧，可惜有些冷清”“还是是过气网红”.....以致有网友推选“东说念主少，稳健去拍照”。

更有甚者，有些场地还是暂停营业，或是径直闭店。

客岁10月，武汉利友诚在公众号发文称“品牌升级装修，暂时休整”。关联词，接近一年本领畴昔，于今还未发布新的开店音尘。这是2021年底，在武汉开出的10000㎡大型名堂，规复武汉8大城市地标和老旧街说念，展示出了上世纪七八十年代的武汉街景。

网红国潮品牌“汉口二厂”曾经在2022年开了一家体验店，主打守旧风，以致还有樱花树、摩天轮打卡区等，始创国潮“厂文化”立体场景呈现。可惜，本年上半年，门店被曝关闭、欠薪，法东说念主以致被规章高消。

仔细梳理下来，发现这些“景点式餐饮”的式微有一些共性：

流量虚高，顾主拍照需求大于实践破钞，且复购很低；主打情感和文化，但批量复制的内容，又障翳竟然的文化底蕴；年青东说念主破钞习惯改变，不再餍足为“造景溢价”买单。

流量虚高，

挤满了“只拍不买”的年青东说念主

文和友们率先被看好的一大原因，是超强的引流智力，贬责了交易地产、餐饮商家的“流量的饥渴”。2020年长沙文和友招待东说念主次约1000万，节沐日历间，排号几千上万桌是常态。彼时的超等文和友，不管是在成本眼中，照旧在破钞者眼中，齐是一个表象级的存在。

问题是，这类“景点式餐饮”的流量虚高，难升沉，且缺乏复购。

在应付平台上，诸多对于文和友的帖子褒贬，点赞量最高的齐是这类：“我敢打赌百分之99的东说念主等于为了进去拍几张像片发一又友圈”。在点评网上，这类空间的定位基本齐是“打卡地”、“必去景点”。

“只拍不买”是大部分年青东说念主来逛这些“景点式餐厅”的方针。在各大应付平台上，年青东说念主们共享的机位攻略，远远多于辩论其空间下售卖的居品。

能产生复购的就更少了。被大齐网友诟病的中枢点，在于“食品不适口且贵”。在广州文和友，一个小份的花雕冰镇大虾179元（一两一以上的大虾，小份12只），算下来一只虾差未几15块钱。这个价钱，再配上不算“极致好意思味”的口感，属实不合算。更有网友吐槽：“一样的小吃，北京路卖15元，这里卖25元，北京路松驰找一家齐比这里适口。”

汉口二厂也出现过这么的评价危境，有破钞者暗意，不仅破钞高，况兼事业格调不好，更有网友品评“这不是儿时追念的二厂汽水”。

批量复制，

缺乏创举性和文化底蕴

对文和友而言，文化是其训诲交易价值最大的利器。

据了解，文和友的配景团队，很大一部分来自电影电视行业。其对老长沙的规复，成为了旅客和原土长沙东说念主餍足去怀旧的一个场地。文和友在长沙之是以还有热度，是因为融入了长沙原土的文化特点，以及小龙虾基因等，是以当今仍是旅客打卡的一站。

但“批量复制”的文化，缺乏了深切的内核，也未免让破钞者们逐步审好意思疲困。

广深等地的文和友，固然在装修上融入了粤地元素，但骨子上照旧对长沙文和友的复制。在文化领会和根基上，是不够深入且不自信的，障翳灵魂的堆砌难以激勉年青东说念主共识。原来狡计在2021年完工的南京文和友，如今也莫得了尾声。

许多“文和友分友”模子齐存在“拿来见解”的情况，并莫得相等的原创性。以至于会有一种“寰宇齐是文和友”的错觉。常见于由交易地产为主体拓荒的名堂中，浅易讲等于“守旧空间+老字号小吃+多业态”的套路。而名堂之间的互异也不清亮，主要体当今“界限和运营的精好意思度”上，比如场景的复刻进度、精好意思进度，比如运营细节（叫卖神志和演出步地等）。

对比长安大排档、唐山宴等文旅名堂依旧火爆，其骨子在于，深挖地域文化内涵，而不单是是造了个景那么浅易。

比如唐山宴，内部的茶坊酒肆、食铺作坊有150余种唐山风度特点小吃，一楼主如果各类当地好意思食、千里浸式体验，而在二楼，加入了许多俗例物件，并配上阐扬，有“博物馆”氛围和底蕴，让顾主大概千里浸下来感受唐山在地文化，而不单是走马不雅花打个卡。

造景溢价，

年青东说念主不想买单了

在破钞左迁的时间，造景成本过高，顾主却不愿为溢价买单。

造景，匡助餐饮品牌贬责了“流量饥渴”的问题。在流量越来越稀缺、顾主的防护力和赤忱度越来越稀缺的内卷时间，斥资造景，不管是制造噱头照旧卖点，齐成了不少品牌的一颗救命灵药。

关联词，贩卖千里浸感固然是个好买卖，但会靠近成本过高的投资景象。尤其是一些品牌方，还需要雇佣演艺团队，无形中，附加成本不小，再加上破钞疲软，感性的顾主越来越多，很容易存在“客流大但营收不及”的情况，临了齐会升沉成为规画压力。

况兼，这两年，餐饮破钞风向正在急速变化，一个典型的表象等于——今天的破钞者一定会量入制出，愈加感性、求实。尤其是“还追赶品性”的破钞者，众人有一个共性的心理：我不错吃到贵的东西，然而不成让我吃贵了。“贵不错，然而吃完之后让我以为值，你千万不成让我以为上圈套，以为钱花冤枉了，那我就不会再来。”

再加上舒适率的飙升、裁人降薪成为不少年青东说念主难以进步的生涯艰难，这种情况下，由“造景”带来的居品溢价，更容易遭到顾主的烦恼。

文和友模式，

会走向何方？

各地的“文和友”们，最终会走向何如的归程？咱们认为，不错简约分三类看：

第一种“优等生”，大概参悟破钞变化骨子的“文和友”，得以在变化的市集环境下快速转型，取得好评。这些名堂大概放下身体，在餐饮板块“花心想”，潜心把菜品作念好。或者深挖文化内涵，打好文旅基础。一言以蔽之——懂得流量与复购同等遑急、不可失衡，同期，找到让顾主竟然餍足复购的“点”。

第二种“庸碌生”，是一些原来处在流量城市的“文和友”，依靠旅游经济的加捏，尚且还有一个阶段的红利期，但这个红利在抵制消减，且跟着成本的升高、破钞的感性，很可能改日堕入“增收不增利”，以致“来宾多而买单少”的麻烦境地。至少，咫尺看来，寰宇各地的“穷游”表象愈发清亮。如果固守原有的模式，盈利有时会等来捏续增长。

第三种“差等生”，最悲剧的，等于那些既不长途升级，又莫得城市流量加捏的“文和友”，空凭造景，已难以为继，以致沦为了“贵价版的大食代”，当然会被看重的顾主拆除。这类名堂，通常会堕入“高开低走”的死轮回——开业时红红火火，很快因为盈利难而出现空铺，然后璷黫招商，品性和复购进一步裁汰，临了合并在顾主的唾沫星子里。

不管是作念餐饮照旧搞文化，齐少不了本领的千里淀和全心的打磨，在文和友的初志里，也有冒昧见解情感，以及餐饮专科见解的若干千里淀。在这个“慢即是快”的新周期里，咱们也期待那些在地的、大概历经本领西宾的文和友们，不错张开新的故事。