1984年好意思国总统里根访华，悉数由蛙后腿肉烹制的“香油石鳞腿”在宴席上被大加推奖。而今，一只小小牛蛙，再度引爆餐饮市集，成为寰球各大食街的常驻“网红”。据红餐大数据，胁制2023年12月，国内牛蛙及关连餐饮门店已经跳跃5万家，同比增长15%。

连年来，寰球牛蛙餐饮赶快发展，细分实体门店和翻新菜式越来越多。在多数需求的鼓励下，牛蛙预制菜成为盛大企业可贵的焦点，同期，跟着C端市集快速起步，种种“牛蛙+”个性化居品营运而生，带动耗尽愈加火爆。

在餐饮业的强势带动下，牛蛙能否再续网红传闻，在预制菜赛说念打下一派山河？

市集限制达680亿元

关连企业数目五年翻番

在每个城市的中心商圈，险些必有牛蛙餐饮店的身影，且险些东说念主满为患。惟有远纵眺见店面的牌号，听到牛蛙在干锅上的“滋滋”响声，味蕾就仿佛受到刺激，片晌胃口掀开。

山海河湖之产王人可入馔。在中国，食用蛙类有悠久的历史。北宋诗东说念主黄庭坚有诗句“岁晚亦无鸡可割，庖蛙煎鳝荐松醪”，大体裁众人苏东坡曾写下“缘何侑一樽，邻翁馈蛙蛇”。蛙的高光时刻，出当今1984年好意思国总统里根访华。宴席上，悉数为“香油石鳞腿”的菜肴让里根拍案叫绝。这说念菜的主料“石鳞腿”，便是蛙的后腿肉。

中国牛蛙繁衍可记忆至上世纪60年代，到本世纪初，牛蛙产业徐徐成型。到2014年前后，牛蛙餐饮参加发展快车说念，披泄露蛙来哒、哥老官、蛙小侠、咏蛙等一批着名连锁店品牌，牛蛙徐徐成为餐饮界常驻“网红”。

“大家喜爱的菜式，险些莫得牛蛙不可作念的。”蛙来哒集团董事长罗清先容，在流行最广的香辣菜式中，牛蛙不错圆善和会，干锅牛蛙、香辣牛蛙、泡椒牛蛙……比拟于小龙虾、大闸蟹等品种，牛蛙可全年供应，极大骄矜了市集需求。业界估算，到2023年寰球牛蛙市集限制达到680亿元。据红餐大数据，胁制2023年12月，国内牛蛙餐饮门店（包括牛蛙成心店和与关连餐饮门店）已经超5万家，同比增长15%。

牛蛙在好意思食圈中的影响有多大？资深媒体东说念主、着名好意思食家一怪这么形容：若是说跟十年前比，今天饭馆的菜单上多了悉数菜，那必定是牛蛙。街边店多了“干锅牛蛙”，烧烤店多了“锡纸牛蛙”，东南亚餐厅多了“咖喱牛蛙”，串串店多了“麻辣蛙腿肉”，本帮面馆里多了“酸汤牛蛙面”，潮汕菜餐厅多了“牛蛙砂锅粥”，就连西餐厅也有悉数“奶油焗蛙腿”。

牛蛙赛说念的入局者也在不断加多。企查查数据自满，胁制2023年12月，牛蛙关连企业注册量已超670家，同比增长45.4%；寰球牛蛙关连企业存量已超2070家，同比增长30%，比拟2019年增长了123.4%，罢了五年翻番。

产业要领化发展加速

C端市集将出现更大机遇

在主要水居品种中，牛蛙可说是自带“网红”特色。牛蛙属于高卵白、低脂肪、低热量、低胆固醇的大单品，格外安妥当下耗尽者对健康食材的需求。且其肉质紧实口感好，不错搭配种种食材进行口感翻新，尤其是火辣刺激的川湘口味，酬酢属性和推行性极好。在此基础上，近几年的牛蛙居品开发得以进一步多元化细分，产业发展势头愈发迅猛。

行业统计申报自满，面前，我国牛蛙门店主要鸠合在华东、华南和西南地区，门店数占比超77%。从省级行政区来看，广东、江苏、四川三省门店数排行前三，占比均超10%。总体来看，二线及以上城市门店数占比超六成，寰球牛蛙门店数TOP10城市中，广州、深圳、宁波门店数排行前三。

由此可见，牛蛙餐饮散布和预制菜C端市集成长吻合度较高，在城市密集、糊口节拍快、耗尽能力强的长三角和粤港澳大湾区，或将成为将来牛蛙耗尽的热门市集。

过程近十年时候，居品同质化、供应链开垦不完善等问题开动在牛蛙餐饮业出现。为了建设安全、结识的供应链体系，进一步霸占市集，面前，不少头部餐饮企业开动风趣供应链开垦。以蛙来哒为例，其于2018年在上游繁衍端自建繁衍基地开垦，面前已在安徽、湖南、广东等地领有繁衍基地超1000亩，通过繁衍示范基地培训和订单式和谐，进一步鼓励繁衍产业要领化。

同期，蛙来哒在销售端尝试打造新的品牌体系，开拓新销售渠说念。数据自满，2023年蛙来哒通过抖音直播间销售蛙锅约20万份，直播销售额超2000万元，涨粉4.6万东说念主，其中新客下单占比达86%。

行业东说念主士示意，牛蛙预制菜有望借重而上，抢执C端市集的机遇，以更新颖的居品形象，更肤浅、可口的居品蓄意，得到更大的市集空间。

多项上风催生“网红”

盛大企业力推牛蛙预制菜居品

在各大电商和辘集平台上搜索“牛蛙”，种种居品头昏脑眩，青花椒牛蛙、辣卤牛蛙、香辣牛蛙、麻辣牛蛙、紫苏牛蛙、水煮牛蛙等等层见叠出。口味多元、烹调手法种种的牛蛙预制菜居品，骄矜了不同地域耗尽者的饮食喜好。

在餐饮市集的网红驱能源及预制菜发展的无限后劲下，牛蛙预制菜也步入发展的快车说念。广东是中国牛蛙繁衍量最大的省份，约占寰球30%。在预制菜风口发展下，不少水产企业加速布局牛蛙预制菜分娩线。

食物龙头企业国联水产集团自2022年开动将牛蛙算作有望营收过亿元的大单品，面向B端和C端进行居品开发，赓续推出了泡椒牛蛙、金汤酸辣牛蛙、脆皮香酥蛙等预制菜居品。

汕头市冠海水产科技有限公司在中国牛蛙生意出口处于最初地位。慎重东说念主柯锐城示意，面前冠海牛蛙居品出口基本都为预制菜神情，过程公司多年期间攻关，用冻蛙分娩的预制菜口感已很接近活蛙，回应进度达90%以上，将来将会研发更多即食牛蛙居品，进一步丰富预制菜居品种类。

视线放到寰球，不少企业推出牛蛙预制菜居品。食物巨头安井推出辣卤、香辣、紫苏三种风范的牛蛙预制菜，采用大规格牛蛙，用秘制配方腌制，香醇可口浸透到蛙肉每个部位。新但愿“好意思好”品牌推出呱呱释怀蛙，通过大品牌作念背书，居品也曾推出，在市集上引起激烈反响。网易严选推出功夫牛蛙；中洋鱼天地在京东旗舰店内上架了四去免洗牛蛙、半制品预制菜青花椒牛蛙；麻六记推出仔姜牛蛙；品珍科技旗低品牌御鲜峰推出香辣牛蛙和紫苏牛蛙……

据行业评估，面前牛蛙流畅以鲜美神情为主，加工比例不到2成，以繁衍产量估算，加工量尚不及20万吨。不错看出，牛蛙预制菜有渊博发展空间，将来跟着加工、物流、营销等快速发展，可口的牛蛙居品将摆上更多耗尽者餐桌，成为预制菜行业的新亮点。

【记者】孙岁寒

【开端】南边农村报